寒潮來(lái)襲 唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)

）距離農(nóng)歷新年還有一段日子，不少商家已經(jīng)著手研制賀年食品，務(wù)求搶占年貨市場(chǎng)。近日，有甜品店從清末民初的古籍中發(fā)掘出廣式蛋散傳統(tǒng)配方，研制出一款古法廣式蛋散，引來(lái)一眾本地美食文化專家、嶺南民俗文化學(xué)者上門“圍觀”。

昨日中午，大廚在體育東路“食糊”現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)油鑊展示傳統(tǒng)古法蛋散制作過(guò)程。據(jù)甜品店老板、著名媒體人彭彭表示，這廣式蛋散的配方出自清末民初的一份“官?gòu)N”古籍，其詳細(xì)記錄了傳統(tǒng)蛋散制作的原料及相關(guān)比例，但由于年代久遠(yuǎn)，主要食材的質(zhì)量和味道已經(jīng)發(fā)生變化，因此只能將每個(gè)制作組合都制作一次，取最佳口味。

談起為何會(huì)做“古法蛋散”，彭彭坦言，自己希望在能力范圍內(nèi)尋回一些傳統(tǒng)食物的做法，通過(guò)實(shí)踐整理出食譜，保留這些廣式傳統(tǒng)美食。“正如古方里說(shuō)要用"南乳四兩"，但至于是用什么南乳又沒(méi)說(shuō)明，我們后人就要每樣都試一次了”。

而說(shuō)起油炸年貨，在場(chǎng)的嶺南民俗文化學(xué)者饒?jiān)舱勂饌鹘y(tǒng)禮儀?！芭f時(shí)開(kāi)油鑊炸年貨亦屬于一種儀式，祈求來(lái)年"有油水"，因此特別忌諱在開(kāi)炸時(shí)講"（油角）漏了"、"焦了"等不吉利的話?！睂?duì)于店主著力研究“古法蛋散”的制作，饒?jiān)泊鬄椤包c(diǎn)贊”?！皟H憑一紙手抄食譜，店主便著了魔似地去研制，通過(guò)用各種牌子的南乳搭配試驗(yàn)，使蛋散呈現(xiàn)香脆、酥脆、松脆等不同的口感，品出獨(dú)特的南乳香。有這么專注的飲食態(tài)度和這么偏激的飲食僻好，"食在廣州"招牌一定會(huì)好好地發(fā)揚(yáng)光大，希望總是在民間”。而本地美食文化專家勞毅波則表示，炸蛋散其實(shí)屬于油角、煎堆等廣式傳統(tǒng)賀年食品的衍生品，一般是上述食品制作完成后，用油鍋和面粉預(yù)料磨皮制作蛋散，避免浪費(fèi)。

“梅花香自苦寒來(lái)”。隨著今日新一輪冷空氣來(lái)襲，廣州再次啟動(dòng)“濕冷”模式。愛(ài)花人有福了，喜冷的梅花將開(kāi)得格外艷麗。本周六，市區(qū)內(nèi)不可多得的賞梅佳點(diǎn)梅花村將迎來(lái)一年一度的“梅花節(jié)”。

昨日，位于中山一路的梅花村內(nèi)，百余株白色、粉色的梅花正含羞開(kāi)放，空氣中彌漫著一股梅花特有的清香。梅花村居民余伯告訴記者，今年的梅花從12月中旬就開(kāi)始爭(zhēng)相開(kāi)放，預(yù)計(jì)花期將持續(xù)至農(nóng)歷新年前。

由于這個(gè)冬季寒潮不多，梅花村內(nèi)的梅花沒(méi)有像去年一樣一夜全開(kāi)，而是陸續(xù)開(kāi)放。而本周六，梅花村將迎來(lái)一年一度的梅花文化節(jié)，屆時(shí)，一場(chǎng)以詠梅、畫梅、品梅為主題的活動(dòng)將伴著開(kāi)得正盛的梅花舉行。

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