專家講述天津特色年俗

自明代永樂年間設(shè)衛(wèi)以來，近610年的時間，天津逐漸形成“人雜五方”的地域特色，按照老天津衛(wèi)習(xí)俗，年從臘八就開始過了，直到二月二“龍?zhí)ь^”年味兒才漸漸淡去。將近兩個月的時間里，衣食住行玩用，全都有說法，全都有講究。天津衛(wèi)的年怎么過？那還得聽專家來講。

天津年俗最主要的價值取向就是闔家歡樂，團團圓圓，從臘月初八開始，天津人的過年大幕緩緩拉開。

臘八這一天須喝上一碗熱騰騰的臘八粥，早年間有幾樣?xùn)|西不能擱，那就是蓮子、桂圓、薏米、大蕓豆。據(jù)老人們講，這些東西傷“味”。王和平分析原因有二，一是里面有的是大補的中藥材，吃了上火；其次，過去窮人家買不起這幾樣好東西，所以老人就用“媽媽例兒”約束一下。

臘八這天還要做臘八醋，泡臘八蒜，因為春節(jié)期間飯食多以餃子為主，“餃子就酒，越吃越有?！背燥溩拥谜捍住⒕退?，為不讓嘴里總有蒜味兒，于是就把蒜泡醋里，一舉兩得。

臘月十五，商家都把各色年貨備齊，天津俗稱“臘月十五上全街（gāi）”，人們也開始置辦年貨。

過去最熱鬧的年貨市場在娘娘宮前的宮南、宮北大街，也就是今天古文化街一帶，人們買年畫、買吊錢、買燈籠……

置辦年貨還有幾句兒歌：“新年到，閨女要花，小子要炮，老頭要頂新氈帽。”俗話說：“頭上沒蓋兒缺一半兒，腳下沒鞋窮半截?！笨梢姴煌挲g段的人對年貨的不同需求。

臘月二十三又叫“小年”，習(xí)俗是“糖瓜祭灶”。過去，各家都在廚房、灶臺的前墻上供奉灶王爺畫像，并寫一副“上天言好事、下界保平安”或“上天言好事、回宮降吉祥”的對聯(lián)。甭管怎么寫，橫批是“一家之主”。祭灶要有糖瓜，這是一種用黃米和麥芽熬制成的黏性很大的糖，冬天放在屋外，因天氣寒冷凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，嚼起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。

老百姓從二十四開始籌備過年，先是里里外外、上上下下把屋子拾掇干凈，然后開始忙乎過年的吃食。這其中也是有講究的：早年間普通人家買不起太多的肉，豆腐就算是好東西了，“腐”又和“?！敝C音；“雞”寓意吉利，燉大塊的肉寓意大吃大有；發(fā)面、熬豆餡、蒸饅頭、蒸花糕，象征蒸蒸日上。

二十九“貼倒酉”，就是把酉字倒貼。酉在天干地支中屬金，酉字倒貼就是金子到了。各家開始貼吊錢、窗花、門神、春聯(lián)，大門、箱柜都貼上福字，有的還故意倒著貼寓意“福到家了”。年畫也不能少，天津人最愛楊柳青年畫，“吉慶有余”、“和合二仙”、“五谷豐登”。

天津人過年的零食干果叫“雜拌兒”，一個小笸籮，里邊裝著各種祝福：花生（兒孫滿堂）、瓜子（天津叫“轉(zhuǎn)蓮子兒”、好事連年）、松子（松鶴延年）、柿餅（事事如意）、核桃（和和氣氣）、桂圓（圓圓滿滿）、蘋果（平平安安）等。

從除夕到正月初六，過年進(jìn)入高潮。除夕夜，先吃團圓飯，再守歲熬夜，從初一開始，每天都有不同講究：“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋，初五捏上小人嘴，初六合子連成片?！?/p>

天津人最愛吃餃子，俗話講：“舒服不如倒著，好吃不過餃子?！憋溩觼碓从谵o舊迎新的交子時刻，除夕夜十二點整一定要吃餃子，一般都是三鮮餡，肉、蝦、蟹、蛋，寓意家里富裕、大吃大有。正月初一要吃除夕夜里包好的素餃子，有平安、素凈之意，也表示年年有余。天津素餡餃子獨樹一幟，香干（豆干）末兒、綠豆芽加麻醬、醬豆腐、紅粉皮等調(diào)餡，味道上清新和濃烈相輔相成，體現(xiàn)古人“大味必淡”之美食最高境界。

初二吃撈面，一般都是打鹵面，面條不能掐斷，挑面的時候要順順當(dāng)當(dāng)放到碗里。當(dāng)然對于天津人來說，雷打不動的風(fēng)俗是大年初二回娘家，這天可是“姑爺節(jié)”。姑爺提著小八件、槽子糕，跟在穿著鮮艷的媳婦后邊，一進(jìn)門趕緊給丈人、岳母拜年，老兩口笑得合不攏嘴。

天津有一種餃子的衍生物——合子，就是把兩張餃子皮捏在一起，中間填餡。初三吃合子有兩層含義，一是合子利錢，做生意百分之百賺，二是取“和合”之意。初五俗稱“破五”，包餃子時也要一下挨一下地捏緊餃子邊，“捏小人嘴”可防止小人搬弄是非。正月初六“送窮”，各家從除夕開始所有垃圾都堆著不倒，怕財氣跑了，初六這天一股腦倒掉。

正月十五吃元宵，十六溜百病，二十五填倉。填倉日講究吃米飯、喝魚湯，取年年有余之意，而貼了二十多天的福字、吊錢，則紛紛揭下。天津人的年要到二月二“龍?zhí)ь^”才算完，當(dāng)日，大街小巷除了剃頭師傅生意火爆外，最火的買賣要屬賣燜子的了。買回家后，切成小方塊，用文火煎出金黃色，拌上麻醬和蒜泥，佐以韭黃炒雞蛋、醋熘豆芽，就著烙餅吃，再喝上一碗綠豆稀飯（天津人稱之為“灌縫”），小日子過得熨帖！

天津人過年，還有一些“媽媽例兒”。例如：初一到初五不用生米做飯，主食就吃臘月小年之后蒸好的饅頭、花卷、糖三角；打碎東西要趕緊說“歲歲平安”。當(dāng)然，最大的“媽媽例兒”要屬正月不剃頭、不說媒、不買鞋。正月不剃頭，一種說法是清初官方要求所有男子剃掉前額頭發(fā)在腦后扎辮子，許多人把遵從傳統(tǒng)習(xí)慣和懷念明朝情感結(jié)合起來，約定正月不剃頭，并將其定名為“思舊”。而隨著時間流逝，口耳相傳、以訛傳訛，“思舊”諧音成“死舅”。

正月不說媒，因“媒”與“沒”同音，便有了“正月說媒死媒人”的說法；不買鞋則是不想把“邪”帶回家。但隨著時代發(fā)展和社會進(jìn)步，如今各種舊風(fēng)俗已經(jīng)被年輕人所摒棄，年嘛，怎么舒坦怎么過就是了。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。