古城拉薩迎“雪頓節(jié)”：開啟酸奶盛宴

拉薩8月19日“雪頓節(jié)前后三四天，銷量十分火爆”。西藏品牌酸奶“高原之寶”銷售經(jīng)理助理孫際東在為雪頓節(jié)專設(shè)的賣場中對中新網(wǎng)記者說，他指著身后的兩百余件（一件為12盒）酸奶說，“這些都不夠一天賣的，一會還要補(bǔ)貨?！?/p>

古城拉薩將于本月21日至27日迎來“雪頓節(jié)”，藏語“雪頓”中“雪”為酸奶、“頓”是宴會，“雪頓”即酸奶宴會。拉薩雪頓節(jié)起源于公元11世紀(jì)中葉，如今已演變?yōu)橐哉狗鸷筒貞驎轂橹鳌⒆诮膛c文娛相結(jié)合的節(jié)日，2006年被列入中國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

孫際東介紹，最近酸奶銷售量比平常高5至6倍。原先該品牌的配送人員只需要每天配送一次，就可以滿足拉薩1500家終端銷售點(diǎn)的需求，“而現(xiàn)在每人每天至少配送三趟?！?/p>

“雪頓節(jié)”帶動的不僅僅是產(chǎn)業(yè)化酸奶的銷量提升，更引發(fā)手工酸奶的新一輪“圈粉”。西藏自治區(qū)糖酒副食行業(yè)協(xié)會秘書長、世界廚師聯(lián)合會B級評委沈斌今日在拉薩城關(guān)區(qū)娘熱牧場酸奶評比中點(diǎn)評，“很多人喜歡手工酸奶，因?yàn)樗拿恳粋€制作環(huán)節(jié)、因素都使得這份酸奶不可復(fù)制?！?/p>

一份手工酸奶，需要經(jīng)由擠奶、煮沸、發(fā)酵三大步驟。酸奶評比參賽者索朗頓珠介紹，單就煮沸時的溫度控制就很有“門道”，需要靠經(jīng)驗(yàn)判斷，溫度過熱的話酸奶容易過酸，溫度低一點(diǎn)，酸奶甜度會增加，每家每戶酸奶都“各具特色”。

娘熱牧場的酸奶比拼是一場“酸奶老手”的較量。索朗頓珠的參賽酸奶由其母親、現(xiàn)年61歲的羅布曲珍制作，“她從小到大一直在牧區(qū)干活”；參賽者索朗次仁已經(jīng)在拉薩色拉寺周邊，賣了15年的酸奶；參賽者格桑德吉的酸奶最受現(xiàn)場嘉賓歡迎，她做了幾十年酸奶，卻從不外售。

沈斌介紹，最理想的酸奶可以從感官和口味兩個方面評價?！澳唐のⅫS，酸奶乳白，切面光滑”是絕佳手工酸奶應(yīng)具備的感官因素；而口感“順滑、酸爽”更是“應(yīng)有之義”。褚立群是西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會會長，她建議普通人品嘗酸奶時，“不要怕酸，仔細(xì)品味奶皮之下酸奶的回甘。”

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