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發(fā)布時間：2015-09-07 09:02 編輯：姜戎 來源：互聯(lián)網(wǎng)

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上周，市烹飪協(xié)會進行換屆選舉，首任會長秦文武卸下重任，將重慶市烹飪協(xié)會的大旗交給了重慶五斗米集團董事長王順海。

愛折騰的餐飲奇才

說起王順海，很多老百姓可能并不認識，但是說起五斗米、順?biāo)~、藕然間、爺爺那輩火鍋等餐飲品牌，很多人都聽說過，還有可能是它們的粉絲。

這些品牌全部屬于五斗米旗下。據(jù)了解，目前，五斗米集團打造的餐飲品牌已經(jīng)有10余個，每個品牌的運營都非常良好。此外，五斗米還有食品加工、種植基地、中央廚房、物流配送中心等產(chǎn)業(yè)。截至去年，五斗米旗下品牌在全國有超過300多家店，遍布全國23個省、市、自治區(qū)。五斗米集團連續(xù)多年獲得全國餐飲百強、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、重慶老字號等榮譽。

帶領(lǐng)著五斗米這艘航母走向成功的掌舵人，就是餐飲奇人王順海。

1989年，不到20歲的王順海在中梁山開出第一家太安魚店，邁出在餐飲界摸爬滾打的第一步。短短一年后，“烏江魚”在重慶掀起了一股潮流。在五斗米成立前的十年里，太安魚、烏江魚、燒雞公、老鴨湯、中餐酒樓，王順海十年間在餐飲界的折騰沒有斷過，并一直到現(xiàn)在。

熟悉他的人都說，他是餐飲奇人，每次折騰都能找到感覺。

渝菜第四批標(biāo)準(zhǔn)今年完成

接過前任會長的大旗，王順海說出了他對烹飪協(xié)會的規(guī)劃：第四批渝菜標(biāo)準(zhǔn)今年會相繼完成。

2011年，市烹飪協(xié)會正式啟動渝菜標(biāo)準(zhǔn)化。2012年8月份，第一批渝菜標(biāo)準(zhǔn)出臺，包括回鍋肉、雞豆花、毛血旺、辣子雞等12道家常渝菜，隨后第二批10道菜、第三批20道菜的標(biāo)準(zhǔn)出爐，第四批20道菜已經(jīng)申報。

按照之前的計劃，渝菜標(biāo)準(zhǔn)化還將持續(xù)下去，將會誕生六七百道渝菜的標(biāo)準(zhǔn)。

王順海表示：“我們將支持和鼓勵研發(fā)機構(gòu)和餐飲企業(yè)對渝菜菜品、重慶火鍋、重慶小面等重慶特色美食、特色原輔材料進行挖掘、整理和傳承。持續(xù)推廣渝菜菜品的創(chuàng)新，全面提升渝菜的影響力、競爭力?！?/p>

打造渝菜廚師專家?guī)?/p>

為了整體提升我市的烹飪技術(shù)及廚師實力，王順海上任后的一個重要事情，就是建立廚師專家?guī)?。在換屆大會上，王順海代表烹飪協(xié)會宣布，成立廚師專家顧問團，顧問團以李躍華為首席技術(shù)顧問。

80多歲的李躍華，為我市餐飲紅案泰斗級人物，他曾在1983年的首屆全國餐飲大賽中獲得金獎，是全國十大優(yōu)秀廚師之一。張正雄等6位大師為專家技術(shù)團的技術(shù)顧問。順豐123廚政總監(jiān)吳遠模任主任。

據(jù)介紹，第一批一共有60位專家級廚師，他們都是活躍在一線的各知名餐飲企業(yè)廚師長、行政總廚等。

王順海表示，專家廚師團隊將不定期的對菜品、技術(shù)、食材等進行交流，同時還要深化烹飪理論探索，提高創(chuàng)新菜品的開發(fā)能力，提升重慶整體烹飪實力。

打造線上線下烹飪平臺

王順海表示，在互聯(lián)網(wǎng)時代，僅僅靠廚師的廚藝，已經(jīng)很難留住和吸引更多的年輕消費群體了。

為此，市烹飪協(xié)會也將利用互聯(lián)網(wǎng)思維，整合一切可以整合的資源，協(xié)調(diào)各方力量，共同打造一個線上線下緊密結(jié)合的“烹飪信息服務(wù)平臺”，在互聯(lián)網(wǎng)時代下，真正做到人才與用人機構(gòu)信息及時、對稱。

通過線下傳幫帶的師徒文化，培養(yǎng)一批樂業(yè)、職業(yè)、敬業(yè)、專業(yè)的優(yōu)秀廚師。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。