貴州松桃：苗家“棒棒豬”肉飄香

人們?cè)谡故尽鞍舭糌i”肉和苗家特色菜。

廚師將肉用水煮去腥。

廚師將用水煮的肉倒入鍋中爆炒。

“棒棒豬”肉是貴州省松桃苗族自治縣苗族的一道特色，入口不膩、味道鮮美、伴有香味，主要用于待客和過(guò)節(jié)。

“棒棒豬”起源于松桃苗族的一項(xiàng)祈福祭祀活動(dòng)，即召集已故的先祖回家吃“團(tuán)圓飯”，苗族人稱儀式為“送叭”苗語(yǔ)叫 Pot Ghot(音譯：頗果)或  Songt Nbeat  (音譯：送擺)，是苗族最莊嚴(yán)、最古老的祭祖儀式，現(xiàn)在漢語(yǔ)稱為“打棒棒豬”，主要為祈求先祖，保佑主家后代子孫諸事順暢、出入平安、財(cái)源廣進(jìn)等。

“棒棒豬”為主人從小喂養(yǎng)黑毛豬，喂食主要為蔬菜、紅薯、玉米等，忌喂飼料，豬生長(zhǎng)至40千克左右用木棍將其打死，讓血液滲透到肉體，然后用火燒去毛洗凈，取出內(nèi)腹，將切成塊狀，加入清水煮半熟、去除腥味，取出再切成三角形狀，經(jīng)過(guò)爆炒、蒸、小火燜等10余道工序，放上適量的鹽、蔥、姜、辣椒等佐料制作而成。

參與吃“棒棒豬”豬肉的人，圍坐在火坑邊按照輩分依次坐下享用，吃飽者不能說(shuō)“不要”或“不”等之類的否定詞，只能說(shuō)“吃飽”或“足了”等。在缺衣少食的年代，能吃上一次豬肉是無(wú)比興奮，“棒棒豬”成了苗族同胞難得的美食。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，松桃部分餐飲店將“棒棒豬”肉送上餐桌，用來(lái)接待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，成為松桃一道特色美味佳肴。2017年9月“棒棒豬”入圍貴州省“大美黔菜·貴州味道”特色美食展。(龍?jiān)?

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