西安發(fā)現(xiàn)5000年前中國人釀制啤酒證據(jù)

作為一個擁有深厚飲食文化的民族，中國人一向十分講究“吃與喝”。近日，中美科研人員的一項研究報告，再次證明了我們的“吃貨”本色。

5月23日，中美研究人員發(fā)表的一項研究報告稱，他們在西安市米家崖遺址發(fā)現(xiàn)了5000年前中國人釀制啤酒的證據(jù)，這是迄今在中國發(fā)現(xiàn)的最早釀酒證據(jù)。這一發(fā)現(xiàn)說明，古代中國人可能早在5000年前就開始享受喝啤酒的樂趣。

背景

發(fā)現(xiàn)并非偶然

這項研究發(fā)表在新一期美國《國家科學院學報》上。據(jù)負責該項研究的斯坦福大學考古專業(yè)博士生王佳靜介紹，她的導師、斯坦福大學東亞語言與文化系教授劉莉，較早的時候就有關(guān)于中國早期釀酒的設想，所以這項研究發(fā)現(xiàn)不完全是偶然，可以說是建立在假設之上去尋找材料而得。

去年夏天，看了米家崖遺址的發(fā)掘報告后，劉莉認為米家崖兩個窖穴坑中的出土器物可能與制酒有關(guān)，王佳靜一行便前往當?shù)?，開始這項研究。美國楊百翰大學教授特·巴爾也參與了這項研究，陜西省考古研究院邢福來是此次發(fā)掘工作的領(lǐng)隊。

據(jù)陜西省考古研究院相關(guān)工作人員介紹，米家崖遺址位于西安市東郊浐河西岸，今灞橋區(qū)南至十里鋪，北至李家堡一帶，分布的中心區(qū)域在米家崖村周圍。遺址南北長約2.5公里、東西寬約0.5公里，是黃河中游地區(qū)一處重要的新石器時期遺址。

考古人員在米家崖的H82和H78兩個窖穴里發(fā)現(xiàn)了這些與制酒相關(guān)的器物，包括闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動的灶。經(jīng)測定，這些器具的年代介于公元前3400年到公元前2900年。

證據(jù)

殘留物分析得出結(jié)論

科研人員通過對器物中殘留物的科學分析，他們找到了啤酒釀造的三個證據(jù)。

王佳靜介紹說，首先，通過對殘留物中淀粉粒的觀察，他們發(fā)現(xiàn)了很多淀粉粒有損傷的跡象。特別是一些淀粉粒的中心出現(xiàn)明顯缺坑，一些淀粉粒變形和糊化。這兩種損傷與谷物在釀造過程中制麥和糖化時的變化相吻合?！巴瑫r，我們自己也用黍和大麥模擬了釀酒實驗，觀察了釀酒過程中淀粉粒的損傷特征，其特征與古代淀粉粒相一致?！?/p>

其次，通過對殘留物中植硅體的研究，研究人員發(fā)現(xiàn)了谷物谷殼上特有的植硅體，其中能精確鑒定的有黍和大麥?！斑@說明殘留物種有谷物的殼。而在啤酒釀造的過程中，特別是第一步發(fā)芽時，谷殼是必不可少的?！?/p>

第三個證據(jù)來自于“啤酒石”。王佳靜說，通過化學分析，他們發(fā)現(xiàn)殘留物中含有草酸離子，我們認為此草酸可能來源于“草酸鈣”，也稱做“啤酒石”，是啤酒釀造發(fā)酵時產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

配方

中西方結(jié)合的產(chǎn)物

王佳靜告訴《京華時報》記者，他們在研究中發(fā)現(xiàn)的這款啤酒，與現(xiàn)代普遍飲用的啤酒不太相同。

現(xiàn)在的啤酒大多是由大麥或小麥等原料釀造而成，而他們發(fā)現(xiàn)的啤酒原料則是由黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成。更有意思的是，原料中的大麥并不是中國本土培養(yǎng)栽培，而是由西亞培育成栽培種后才傳入中國，其他的原料均在中國上古時期就有。

“這個配方也算是中國傳統(tǒng)和西方舶來品的結(jié)合產(chǎn)物吧?！蓖跫鸯o說。這種酒，其實是中國歷史記載中的“谷芽酒”，即利用發(fā)芽的谷物制成的酒。

王佳靜說，中國此前最早有關(guān)于谷芽酒的文字記載，是源于商周時期的甲骨文（即“醴”字）。

事實上，此前就已有科研人員發(fā)現(xiàn)中國早期釀造工藝的證據(jù)。2004年，賓夕法尼亞大學博物館生物分子考古學項目的科學顧問PatrickMcGovern教授就曾發(fā)表過一篇文章，同樣通過分析化學殘留物的方法，他提出了中國在9000年前的賈湖遺址就有釀造行為的證據(jù)，當時用于釀造的主要原料是大米、水果、蜂蜜。不過，當時他并沒有測定出殘留物內(nèi)含有酒精，因此只能將其稱為“發(fā)酵過的飲料?！?/p>

味道

酸酸甜甜引人遐想

研究成果一經(jīng)公布，立刻引起了眾多網(wǎng)友的極大興趣。大家紛紛猜測，這么歷史久遠的啤酒，究竟味道如何？

“喝起來什么味道，我暫時無法回答。”王佳靜說，自從研究成果出來后，她已經(jīng)很多次被問到這個問題，但由于無法準確獲知配方中的含糖量，她也只能猜測啤酒的味道，“啤酒的味道很可能有點酸甜，酸味來自發(fā)酵的谷物，甜味來自塊莖作物?！?/p>

不過，現(xiàn)代人還是很有希望能夠品嘗到這款古代啤酒的。王佳靜表示，雖然無法確定啤酒的味道，但她認為，還是有可能通過按照工序再次生產(chǎn)出這款啤酒。

除了愛喝的酒友們，敏感的啤酒商們也沒有放過這一機會。王佳靜透露，還有人問她，現(xiàn)在超市里售賣的各種啤酒中，有沒有哪一款味道接近這款古老的啤酒?！斑€有一家私人酒商聯(lián)系我，希望我能夠提供配方，他們好立刻進行生產(chǎn)。這真是太有趣了?！?/p>

意義

階層5000年前或已存在

“大麥的發(fā)現(xiàn)讓我們很驚喜，因為我們沒想到能發(fā)現(xiàn)那么久遠的大麥?！蓖跫鸯o說，此前他們并沒想到大麥這么早就已傳入中國。

這一次的發(fā)現(xiàn)，把大麥在中國出現(xiàn)的時間向前推了大約1000年，此前的研究發(fā)現(xiàn)認為，中國人是從公元前1000到公元前2000年開始種植大麥，但這次他們發(fā)現(xiàn)，大麥的出現(xiàn)時間事實上要早得多，應該在公元前3000年左右。并且說明，大麥之所以從西亞傳入中國中原地區(qū)，很可能就是與制酒有關(guān)。

王佳靜還認為，酒是宴享活動、宗教儀式的重要元素，可能是促進古代社會復雜化、階級產(chǎn)生的一種媒介。“我們在古代中原地區(qū)發(fā)現(xiàn)的酒，可以和當時發(fā)生的社會變化相聯(lián)系起來。在仰韶晚期，出現(xiàn)了一些大規(guī)模的遺址，有明顯的社會階級化的特點。那么我們發(fā)現(xiàn)的酒可能是當時的一些社會高層人士用于宴享活動、宗教儀式的飲品。”王佳靜認為，這意味著早在5000多年前，不同的社會階層就已經(jīng)存在了。

據(jù)王佳靜介紹，此項研究成果僅僅是團隊關(guān)于中國古代制酒課題研究的開始。他們現(xiàn)在正在分析中國其他遺址采集的有關(guān)制酒的樣品，同時在未來也將采集更多來源于中國古代不同時期、不同地區(qū)遺址的標本，以研究中國古代制酒在地域空間上、時間上的變化與發(fā)展。

她認為，中國古代釀酒可能與社會方方面面的發(fā)展都有聯(lián)系?！爸凭婆c復雜社會的產(chǎn)生、農(nóng)業(yè)起源以及文明的產(chǎn)生與發(fā)展可能都有密切的聯(lián)系?！?/p>

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。