南京流行起生吃生蠔，挺有歐洲范

從冰箱里拿出來的生蠔，只用小刀撬開，擠幾滴新鮮的檸檬汁進去后，就一口吞下……歐洲電影里的生吃生蠔的情節(jié)，最近在南京也開始流行起來，星級酒店、日料或西餐廳，都開始出售新鮮的生蠔。不過，如果你想到菜場買上一打生蠔如此效仿，得小心第二天得腸胃炎。那么，生吃生蠔有什么講究嗎？揚子晚報記者柳揚文/攝

能生吃的生蠔都挺貴

生蠔幾乎人人吃過，對大多數(shù)南京人而言，吃生蠔最常見的方式是炭烤。揚子晚報記者了解到，目前水產(chǎn)市場里有售的和餐館里用于燒烤的生蠔都是國產(chǎn)的，由于水質(zhì)等原因，這種生蠔并不適合生吃。目前餐飲行業(yè)內(nèi)，用于生食的生蠔全部是進口的，進口的主要來自法國、新西蘭、南非、愛爾蘭、美國等國家。

記者了解到，目前提供新鮮生蠔的餐廳，主要集中在兩類，一是星級酒店里的零點西餐廳，單片售價都在六七十元，也有星級酒店的自助餐，人均300多，隨便取拿；另一類是日料或西餐廳，售價從二三十到六七十元一枚不等。

生蠔價格的差別，一方面與餐廳的定位有關(guān)，另一方面也決定于生蠔的產(chǎn)地和品質(zhì)。據(jù)了解，目前南京市場上最受食客歡迎也是知名度最高的生蠔當(dāng)屬法國的吉拉多。吉拉多生蠔被認(rèn)為是法國蠔里的精英，擄獲了世界各地美食家的芳心。

南京一家酒店的西餐廚師安德森向揚子晚報記者介紹，酒店新推出的生蠔自助餐里的幾款生蠔，其中最受歡迎的就是吉拉多?！胺▏a(chǎn)區(qū)的吉拉多因為產(chǎn)地整體的海洋環(huán)境、保育方法比較好，生蠔的品質(zhì)非常高，肉質(zhì)爽脆，價格也是最貴的，進貨價格要接近30塊一片。特別值得一提的是，吉拉多生蠔很容易辨識，所有的殼上有一個G的標(biāo)志，類似陽澄湖的大閘蟹。”

“南非生蠔，海的腥味稍微重一些，適合一些味道稍重的調(diào)料來蓋腥味。愛爾蘭生蠔很有特色，汁水會有類似牛奶的乳白色。新西蘭生蠔在蠔中屬于中檔的，也有吉拉多的脆爽，但不是特別突出，也有海水的腥味，性價比較高。這幾種市場售價普遍在20塊左右?！?/p>

男人比女人更愛吃生蠔

虹悅城附近有一家日本料理店經(jīng)常會出售各種生蠔。老板魯達(dá)達(dá)告訴記者，店內(nèi)賣過法國的玫瑰粉鉆、吉拉多、安芝蓮、芬迪，新西蘭的馬爾伯勒，日本的貓眼、大崎，還有南非、美國等地的品種，整體來說，還是法國的品質(zhì)比較高，也是最受歡迎的。整體來看，顧客比較喜歡入口甜美的，保留海水味的，以及性價比高的，對于金屬味強的比較難以接受。在吃法上，該店為顧客提供檸檬、美國辣椒、意大利雪梨醋三種配料供自己調(diào)制。

拿破侖有句名言“征服敵人和女人的最好武器就是牡蠣”，其中暗示生蠔有壯陽的作用。記者發(fā)現(xiàn)，在南京的生蠔愛好者，男人要比女人多。一方面男性更容易接受生食；另一方面，可能也與生蠔的養(yǎng)生作用有關(guān)吧。

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