沒有高檔食材、不允許使用鮮花,只有普普通通的一張張桌子、一筐筐家常原料,但是在大廚、服務員的巧思下,尋常物變成了“藝術品”。昨天,2016南京旅游飯店烹飪大賽和宴會創(chuàng)意擺臺交流競賽舉行,全市30多家中高星級酒店的“精英”秀出了新時期南京餐飲業(yè)的新變化。
比賽先從擺臺開始。鮮花是最常用的餐桌擺臺用品,可是這次大賽,明確規(guī)定不允許使用鮮花,而是要用環(huán)保、可循環(huán)使用的裝飾品。
山水大酒店作為我市一家賞石文化酒店,帶來了好幾袋小石子。極為普通的材料,被工作人員按照不同顏色鋪在桌上,不一會兒就拼出雨花石的字樣。桌子中心放好松枝,再點綴數(shù)碗雨花石、工藝折扇,一幅“雨花石韻”主題擺臺就做成了。
比廚藝,這次也出了新規(guī)定,要求“不用高檔食材,便于烹飪操作”。沒有鮑魚、魚翅,廚藝大賽可看性、檔次會不會降下來?答案是否定的,在大師手中,普通食材也可以出神入化。
“珍珠魚圓”是國際會議大酒店廚師長楊勇的拿手絕活。這道菜的食材很普通,一早把青魚、菠菜用榨汁機榨成翡翠魚泥就行了。難點在手工上,要把魚肉做成指甲蓋大小的圓球??墒囚~泥很稀,直接搓根本不能成形。只見楊勇抓一把魚泥,手握成拳,虎口輕輕一擠,往水里一丟就成了?!斑@是一道功夫菜,學徒從零開始,起碼要學3到5年。”楊勇說。
國信狀元樓廚師易雙兵參加的是雕刻組比賽,作品是“和平鴿”。原料很簡單:白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜。3小時后作品完成了:潔白的鴿子棲息在綠色的樹枝上?!斑@個創(chuàng)作于國家公祭日的背景下,鴿子神態(tài)寧靜,寓意老百姓對和平幸福生活的憧憬。”他說。
比賽評委、省烹飪協(xié)會副會長花惠生介紹,這次大賽倡導勵行節(jié)約,不用高檔、奢華食材,能不能獲獎的重要評判標準是:菜品后期是否能迅速在市場上推廣,消費者是否“買賬”?!耙郧坝械木频曜霾?,形式大于內(nèi)容,擺臺都要搞背景板,甚至還要打燈光。今年這些我們統(tǒng)統(tǒng)不用,返璞歸真,考驗真功夫,不搞花架子,這在南京的餐飲業(yè)比賽中還是第一次?!?/p>
市旅游飯店協(xié)會會長陳雪明說,眼下,高星級酒店客戶群正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化,80后、90后逐漸成為主力軍,且公款消費越來越少,私人消費越來越多。吃飯前拍照成了很多人的習慣,你的擺臺、擺盤有顏值,才有機會被傳播。這次大賽中可以看出,南京的酒店已經(jīng)發(fā)生很大變化,食材返璞歸真,奢華、高檔食材少了,但在創(chuàng)意下,菜品的檔次并不低。
昨天2016南京旅游飯店烹飪大賽和宴會創(chuàng)意擺臺交流競賽現(xiàn)場,來自全市30多家中高星級酒店的大廚比拼廚藝。
備注:數(shù)據(jù)僅供參考,不作為投資依據(jù)。
| 名稱 | 最新價 | 漲跌 |
|---|---|---|
| 高強盤螺 | 3880 | - |
| 花紋卷 | 3230 | - |
| 容器板 | 3640 | - |
| 鍍鋅管 | 4210 | - |
| U型鋼板樁 | 3870 | - |
| 鍍鋅板卷 | 3980 | - |
| 管坯 | 32290 | - |
| 冷軋取向硅鋼 | 9460 | - |
| 圓鋼 | 3600 | - |
| 鉬鐵 | 227600 | 1,500 |
| 低合金方坯 | 3110 | - |
| 塊礦 | 820 | - |
| 一級焦 | 1610 | - |
| 鎳 | 145220 | 5000 |
| 中廢 | 2270 | - |
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