DIY春節(jié)大餐 你用的是電磁爐還是燃?xì)庠睿?/h1>

發(fā)布時(shí)間：2017-02-04 11:50 編輯：藍(lán)鷹 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

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農(nóng)歷新年來(lái)到啦，作為中華民族最傳統(tǒng)最隆重的節(jié)日，春節(jié)期間我們肯定是在吃吃吃的了，因此，更有朋友笑稱，春節(jié)就是個(gè)品嘗中國(guó)菜的大好時(shí)節(jié)！相信很多朋友都會(huì)選擇在家里制作大餐來(lái)招待前來(lái)拜年的親友，在我國(guó)的烹飪文化中，“火”占據(jù)了極其重要的地位，那么，今年大家DIY大餐的時(shí)候，用的是電磁爐還是燃?xì)庠钅?？今天我們就一起?lái)談一談吧！

隨著制作工藝的不斷提升，各式各樣的家用電器開始陸續(xù)進(jìn)入到人們的生活中。其中，在過(guò)年期間，使用最多的煮食電器，莫過(guò)于電磁爐和燃?xì)庠盍?，那么在春?jié)期間大家用哪些比較多呢？它們又各有什么優(yōu)勢(shì)呢？

燃?xì)庠?、電磁爐工作原理

燃?xì)庠?/p>

燃?xì)庠睿菏侵敢砸夯蜌?、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進(jìn)行直火加熱的廚房用具。燃?xì)庠顝慕Y(jié)構(gòu)上大致可分為臺(tái)式灶與嵌入式灶；材質(zhì)上有玻璃面板、不銹鋼面板、陶瓷面板等；點(diǎn)火方式有脈沖式點(diǎn)火和電子式點(diǎn)火；進(jìn)風(fēng)方式有上進(jìn)風(fēng)、下進(jìn)風(fēng)、全進(jìn)風(fēng)（即人們常說(shuō)的三維立體進(jìn)風(fēng)）。

工作原理：燃?xì)庠钤诠ぷ鲿r(shí)，燃?xì)鈴倪M(jìn)氣管進(jìn)入灶內(nèi)，經(jīng)過(guò)燃?xì)忾y的調(diào)節(jié)（使用者通過(guò)旋鈕進(jìn)行調(diào)節(jié)）進(jìn)入爐頭中，同時(shí)混合一部分空氣（這部分空氣稱之為一次空氣），這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時(shí)被點(diǎn)火裝置點(diǎn)燃形成火焰（燃燒時(shí)所需的空氣稱之為二次空氣），這些火焰被用來(lái)加熱置于鍋支架上的炊具。

電磁爐

電磁爐：電磁爐又名電磁灶，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，它無(wú)需明火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了極大的提高，是一種高效節(jié)能櫥具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無(wú)火傳導(dǎo)加熱廚具。

工作原理：使用時(shí)，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場(chǎng)，交變磁場(chǎng)的磁力線大部分通過(guò)金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱。

小結(jié)：通過(guò)對(duì)比，我們不難發(fā)現(xiàn)電磁爐與燃?xì)庠畹牟煌?，燃?xì)庠畹墓ぷ鞣绞街饕捎帽容^傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，而電磁爐工作則主要采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流的加熱原理。那么它們?cè)诟鞣N烹調(diào)的過(guò)程中又具有怎樣的優(yōu)缺點(diǎn)呢？我們繼續(xù)往下看。

燃?xì)庠钆c電磁爐優(yōu)缺點(diǎn)

燃?xì)庠?/p>

優(yōu)點(diǎn)：

（1）燃?xì)庠钜砸夯蜌?、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進(jìn)行直火加熱，在助燃氧氣充足、空氣流通性強(qiáng)的情況下，能做到燃燒充分，火力旺盛；

（2）燃?xì)庠钍褂妹骰鹋胝{(diào)，觀感直接了然，有利于掌廚者控制火力。

缺點(diǎn)：

（1）以氣體燃料進(jìn)行直火加熱，會(huì)生成有害氣體；

（2）使用過(guò)程中安全隱患比較大；

（3）對(duì)于煮食初學(xué)者來(lái)說(shuō)，火候控制比較抽象困難。

電磁爐

優(yōu)點(diǎn)：

（1）安全環(huán)保清潔衛(wèi)生。由于電磁爐主要是通過(guò)磁場(chǎng)內(nèi)線圈產(chǎn)生的渦流加熱，因此無(wú)燃燒現(xiàn)象，不產(chǎn)生煙火和一氧化碳，使用過(guò)程中不會(huì)像傳統(tǒng)煤氣那樣產(chǎn)生有害氣體或發(fā)生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險(xiǎn)；

（2）高效節(jié)能。利用電磁感應(yīng)渦流加熱原理，穿過(guò)鍋底的磁力線使分子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱量，快速省時(shí)，熱效率高達(dá)80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時(shí)間，提高了效率；

（3）使用、攜帶方便。電磁爐操作非常簡(jiǎn)單，一般情況下按說(shuō)明書操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統(tǒng)灶具的火候問(wèn)題，讓復(fù)雜的炒菜變得非常簡(jiǎn)單，并且攜帶方便，隨用隨拿；

（4）微電腦控制。一些功能更強(qiáng)的電磁爐都具備多檔功率、調(diào)節(jié)和自動(dòng)溫度控制功能，使用起來(lái)更加靈活方便，能準(zhǔn)確調(diào)節(jié)烹飪溫度，實(shí)現(xiàn)不同的烹飪需求。開機(jī)自動(dòng)診斷、檢測(cè)使用是否不當(dāng)或電磁爐是否有故障自動(dòng)鍋質(zhì)檢測(cè)系統(tǒng)能準(zhǔn)確的識(shí)別有無(wú)鍋具或者鍋具的大小材質(zhì)是否合適，通過(guò)聲光提示告知使用者，顯示其智能化和人性化的特點(diǎn)。

缺點(diǎn)：

（1）由于電磁爐最小的功率也在300W左右，對(duì)于慢火慢燉的煮法會(huì)顯得不太適合，尤其是廣東人習(xí)慣慢火煲“老火湯”，電磁爐在這方面就略顯得格格不入了；

（2）相對(duì)于傳統(tǒng)一點(diǎn)的燃?xì)庠顏?lái)說(shuō)，電磁爐不會(huì)有明火產(chǎn)生，因此習(xí)慣了憑“火候”炒菜的廚師會(huì)略顯不習(xí)慣。

全文總結(jié)：經(jīng)過(guò)小編的實(shí)際試用，得出的心得就是，在制作菜肴的時(shí)候，還是得依靠燃?xì)庠畹拿骰鹂陀^性來(lái)進(jìn)行烹煮，而且使用燃?xì)庠钆胫蟪鰜?lái)的菜肴，以粵菜為例，無(wú)論是煎、煮、炒、燜、焗，制作出來(lái)的菜式都會(huì)更加有“鑊氣”。而電磁爐的使用，小編認(rèn)為更多的是在飯桌上對(duì)菜肴的正常加熱，以及打火鍋了。當(dāng)然，小編的廚藝可是非常糟糕的，因此不排除大廚們使用電磁爐也能制作出許許多多的美味佳肴。最后，面對(duì)美食，小編還是忍不住要開吃了，在吃之前，祝大家新春大吉，雞年大吉！

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。