炒茶高手“對(duì)決”西湖之畔 力塑“綠茶皇后”

抓、抖、搭、搨、捺、推……28日，30名來自浙江杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶高級(jí)炒制技師正“對(duì)決”西湖之畔，他們將通過獨(dú)立完成200g干茶制作，“決勝”10個(gè)“2017年西湖龍井茶炒制大師”名額。

被尊為“名茶之冠”的西湖龍井，是浙江杭州的一張“金名片”，承載著“杭為茶都”的重任。千百年來，西湖龍井茶的種植地點(diǎn)、生長環(huán)境基本沒有變化，其傳統(tǒng)的手工炒制技藝也被完整地傳承下來，它的形態(tài)、口味和品飲方式仍保持著傳統(tǒng)的原真性。

“高級(jí)的西湖龍井茶由于完全是手工炒制而成，因此色澤翠綠，扁平光滑，宛如天然的綠色工藝品。”來自浙江杭州梅家塢茶文化村的炒茶傳承人孫芝明告訴記者，炒制技藝是西湖龍井茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝，這種工藝根據(jù)特定的品種和原料量身定做，全程全憑手工在一口特制光滑的鍋中操作，加工過程中“攤放、青鍋、攤涼（篩分）、輝鍋、（篩分）挺長頭”環(huán)環(huán)相扣。

“放鮮葉的時(shí)候動(dòng)作一定要輕緩，要讓新鮮茶葉中的水分進(jìn)行自然蒸發(fā)?！苯衲?5歲的孫芝明告訴記者，他13歲便開始跟著家里的長輩學(xué)習(xí)炒茶技藝，想要炒出外形一芽一葉、色澤綠中帶翠的西湖龍井茶，沒有捷徑可走，需要持之以恒的練習(xí)。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。