炊具與燃料

（一）取火與炊具的進(jìn)化除水果等以外，人類的食物幾乎都需用火加工成熟食，人類飲食發(fā)展階段經(jīng)歷了從茹毛飲血到用火炙烤成熟肉。發(fā)明炊具后才有“煮”，即在水體中加工成熟食。之后，進(jìn)一步發(fā)展到蒸、炒，乃至煎等多種加工手段。山西省早在下更新世，180萬年前～160萬年前，就找到火烤獸肉留存碳化獸骨的遺跡，即芮城西侯度考古化石資料，被人們譽(yù)為“世界第一火”或“華夏第一火”。此后直到一萬年前進(jìn)入新石器時代，人類才發(fā)明了陶器，才有煮這一種在水中加熱食物的工藝。這與大量食用谷物有關(guān)，是采擷農(nóng)業(yè)后期進(jìn)入種植農(nóng)業(yè)的標(biāo)志。因為谷物只有在水中加工才能成為熟品。原始陶器的使用發(fā)生在一萬年前左右，裴李崗文化的早期就有正規(guī)的陶器專用為炊具（最早的陶器是用來制作祭祀用品的）。火不僅可以加工食物，還可用來取暖，防止野獸襲擊。早期用火是自然界中雷擊引發(fā)森林大火，或煤層自燃引發(fā)的天火，人們將它引入人類居住區(qū)，設(shè)專人看火（加燃料維持火長年不熄）。后來人類在制作石器時，不經(jīng)意間知道了石頭互擊能產(chǎn)生火星而使易燃品（加干草枯葉毛皮）燃燒。從此人類從定點(diǎn)看火中解放出來，可以帶火而行，可以遠(yuǎn)離定火點(diǎn)而仍能用火取暖防獸、炙烤食物。此后，人類進(jìn)入平原區(qū)，野外找石已很困難，于是發(fā)明鉆木取火。生活與地質(zhì)從邏輯上講，先有擊石取火，后有“鉆木取火”?！般@木取火”是人們加工木質(zhì)工具（如制作弓箭、長矛、手斧）時在木器上鉆孔而獲得的發(fā)現(xiàn)。這時人類已進(jìn)化到舊石器時代晚期，新石器時代才有的工藝，必然比加工石器要晚。人類最早的肉食品加工，來自于大火燒死的動物。人們在吃經(jīng)火燒烤過的食物時，發(fā)現(xiàn)食物口感好，有香味，并且易為人體吸收，還有就是生病的次數(shù)明顯減少。用火，是人類飲食上的一大進(jìn)步。人類發(fā)明了陶器，制造容器用水煮加工食品是飲食加工的第二步，它不僅可以加工散粒谷物類食品，還可以加工葉莖根類植物，乃至小魚、小蝦。生活與地質(zhì)人類在水煮加工食物時會獲得動物脂肪，同時弧形容器誕生，這時人們才知道用油來煎炒食品，這是食品加工的第三步，時間可能要遲到鐵器時代，因為青銅時代從未發(fā)現(xiàn)炒鍋這類炊具。當(dāng)時加工食物用的是鼎（三足）、釜等深口容器。炒鍋的發(fā)明，有可能從敞口炊具加蓋使食物快熱這一過程中獲得靈感，把弧形金屬鍋蓋反過來就成為炒菜鍋。蒸的工藝，有可能從水煮食品進(jìn)化而來，它的出現(xiàn)最遲到三國時代，從諸葛亮發(fā)明“饅頭”傳說中得到證實(shí)。食品加工的發(fā)展是隨著新工具用料的發(fā)展而同步獲得的。石器時代，人類僅知道用火燒烤；陶器時代（新石器時代）有了水煮工藝；青銅時代（商周開始），導(dǎo)熱好的青銅器代替陶器，但是金屬銅錫（青銅中必須摻入10%～30%金屬錫）在自然界含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鐵，因此青銅容器作為食品加工的器具，無法普及到平民百姓家，只有少數(shù)貴族才有取得鼎、釜的可能。最遲到春秋末期，鐵器才開始普及。秦始皇怕百姓用兵器造反，收集全國鐵器（十戶合用一把鐵刀）才鑄成十個大鐵人（幾十噸而已）。唐朝集全國鐵產(chǎn)量的四分之一才鑄造出永濟(jì)黃河鐵索橋，橋頭各用固定的四頭大鐵牛，一座七星陣（七根大鐵柱構(gòu)造）共耗鐵約300～400噸，加上鐵人、鐵山、鐵鏈等，全部用鐵量約為5000～6000噸。進(jìn)入到20世紀(jì)，金屬鋁取代鐵，大量鋁鍋進(jìn)入百姓家，它以重量輕、不易銹、導(dǎo)熱快的品性而優(yōu)于鐵。20世紀(jì)末，不銹鋼炊具進(jìn)入我國，由于鋁是對人體有害的元素，鋁也因?qū)崽煲滓鹗澄锞植康慕够t、鐵均為人體必需元素。（二）燃料的進(jìn)化20世紀(jì)以前，人類生活用火皆以木柴為主。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人口的增加，樹木越來越短缺，廣大沖積平原被人們開墾成農(nóng)田，從此森林退出山區(qū)。早期人類的燃料，主要從山區(qū)砍伐林木供應(yīng)，有時貧苦百姓只得用秸稈、谷草替代木柴。谷草不經(jīng)燃燒，需隨時添加，并且谷草積灰太快，隨時需要拍打來使火旺，所以常需一人看火，一人上灶。木柴燒火，排煙麻煩，于是出現(xiàn)木炭，一些貴族、富人家就用木炭做燃料。但一般平民是用不起木炭的，所以民間使用木柴——秸稈做燃料，一直持續(xù)到19世紀(jì)末。鐵路興起，解決了燃料遠(yuǎn)距離輸送的問題，煤才取代了柴草。早在唐宋時期，我國局部地區(qū)已知道煤炭可以替代木柴。但是煤炭開采難，運(yùn)輸難。開采煤需掘洞、支護(hù)、排氣、抽水等環(huán)節(jié)。首先要付出掘進(jìn)的成本，井口一般需打豎井或斜井，開挖在無煤的巖石中。許多堅硬的石英砂巖、石灰?guī)r是很難僅憑鐵鍬就能撬動的（效率很低）。只有選用炸藥，炸碎、震松巖石，才能用鍬鎬鑿下，才能解決第一步打洞挖井的工序。排掉煤層中有毒氣體，排掉放炮后的煙霧煤氣，排掉地下水，這是采煤的第二道工序，僅憑人力、畜力是很難完成的，或需費(fèi)時費(fèi)力才能做到。采煤第三步是支護(hù)保安全，需用大量木材。最后是井內(nèi)提升外運(yùn)，煤開采出來后需較長距離運(yùn)輸。生活與地質(zhì)木架棚支護(hù)上述一系列難題只有進(jìn)入到機(jī)械化時代才能解決，所以我國大城鎮(zhèn)生活用煤直到20世紀(jì)才開始普及，中小城鎮(zhèn)用煤遲到20世紀(jì)后期才解決。煤產(chǎn)地不均勻，民用煤普及必須解決長距離運(yùn)輸這一難題。沒有大江大河，沒有鐵路車站，所以我國許多交通閉塞地區(qū)直到今天仍在用木柴秸稈做燃料。我國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)：長江三角洲、京津地區(qū)、珠江三角洲、江漢地區(qū)、成渝地區(qū)，基本都缺煤，長江黃河在20世紀(jì)70年代前只有少得可憐的幾座大橋，極大地阻礙了北煤南運(yùn)。民用煤還需解決用土的問題，煤燃燒時只有摻上三分之一的粘結(jié)土（山西用紅色亞黏土，而不能用黃土）才能保持煤渣固結(jié)，維持空氣通透。直到20世紀(jì)80年代，蜂窩煤才在山西一些城市中普及。南方燒煤是從煤球開始，70年代后普及蜂窩煤。使用煤炭，會給城市造成灰煙籠罩，帶來環(huán)境污染，同時垃圾量大增，還存在各家各戶存煤用地之難事。20世紀(jì)80年代，我國大中城市（省地級）開始用煤氣來替代煤。用煤氣要建煤氣廠，需解決副產(chǎn)品焦炭去白（一般由銅鐵廠、化工廠解決），更要鋪設(shè)煤氣管道，它必須有相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的支持。所以我國直到80年代中后期，才使煤氣在大中城市普及。20世紀(jì)末21世紀(jì)初，天然氣開始進(jìn)入我國百姓家。它比燒固體煤，省了運(yùn)輸，同時減少了空氣污染。它建立在國力強(qiáng)盛基點(diǎn)上，幾千千米長鋼管鋪設(shè)，需建冶金加壓站、分流站，城市馬路要開膛挖溝，居民樓板墻體需鉆孔打洞，這都要投資花錢，但換來了藍(lán)天白云。20世紀(jì)80年代以來，用電加熱的微波爐、電磁爐、電烤箱進(jìn)入尋常百姓家。展望未來，煤層氣、頁巖氣，還有大洋深處的可燃“冰”，亦將陸續(xù)被大規(guī)模使用。山西的西部、長治盆地上，深度1500～2000米的煤層氣鉆探工作已系統(tǒng)展開。有的河谷中，一部部“磕頭機(jī)”正在抽取煤層氣。大山頂上，翼片長達(dá)50米的風(fēng)力發(fā)電機(jī)也在一群群豎起。發(fā)電不用煤的時代會在不久的將來實(shí)現(xiàn)。（三）照明燈具的進(jìn)化人類開始用火后，火不僅被用來取暖、防獸、炙烤食物，還有照明作用。山洞深處，黑夜漫漫，火光帶來光明，原始人在火光下縫制皮衣，祭祖拜神，用赤鐵礦在洞壁上作畫?，F(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)青銅時代油燈，那個時候的油燈應(yīng)該是用動物油脂和動物毛線的原始油燈。人類進(jìn)入鐵器時代，尋常百姓家開始擁有植物油和捏線燈捻。之后選用燈芯草替代捏線，于是人類進(jìn)入長達(dá)千年的菜油—燈芯草照明時代。20世紀(jì)，“洋油”進(jìn)入我國，照明有了玻璃燈罩，美孚燈在城市里普及。晚上唱戲開始用汽燈——高壓輸油，稀土石棉燈頭，高光亮強(qiáng)照明燈具，一直使用到高支光白熾燈的出現(xiàn)。20世紀(jì)中期，日光燈、汞氣燈進(jìn)入我國城市。之后，碘鎢燈、氦氣氙氣燈路燈出現(xiàn)。世紀(jì)之交，節(jié)能燈普及到百姓家。移動照明燈具從火把開始，隨后有了動物脂肪做成的蠟燭燈籠，它沿用了千余年后出現(xiàn)風(fēng)燈，航行晚上照明用的“氣死風(fēng)燈”或稱航燈，隨玻璃出現(xiàn)而涌現(xiàn)。電池的發(fā)明帶來了手電筒，21世紀(jì)以來二極管照明的LED燈比手電中小燈泡（鎢絲燈）更加節(jié)能。隨著飛機(jī)的發(fā)展，碳精照明的探照燈出現(xiàn)了。照明彈用的鎂光燈、稀土為原料的彩色信號燈、廣告用的霓虹燈、由炮仗進(jìn)化而來的“煙火”，基本上也是稀土為原料燃燒釔鈰鑭金屬或其化合物。從擊石取火進(jìn)化而來的火褡褳取火——燧石、鋼片、羊絨取火，在整個奴隸封建時代沿用了幾千年。進(jìn)入工業(yè)革命時代，人們才用黃磷、赤磷做成火柴或稱自來火、取火。上世紀(jì)中后期，我國取消了黃磷火柴，那種在堅硬的石板、水泥墻上一劃就著火的火柴最終被赤磷火柴代替，它起初被稱為安全火柴。出現(xiàn)了汽油后，人類又發(fā)明了打火機(jī)，用微型鋼輪摩擦電石，20世紀(jì)后半期的電子打火機(jī)，高揮發(fā)的合成液體代替了汽油。（四）小結(jié)用火，是人類區(qū)別一切動物的技能，而使用工具則是不少動物也能有的本能。人類出現(xiàn)至今，一直用植物做燃料，只有18世紀(jì)進(jìn)入工業(yè)革命時代，開始了蒸汽機(jī)做動力，才普遍用煤代替木柴。19世紀(jì)進(jìn)入電氣時代，內(nèi)燃機(jī)廣泛使用，石油替代煤。在社會不斷發(fā)展中，民用燃料亦在步步革新。炊具由陶瓷—青銅—鐵器—電器。燈具也由火把—油燈（燈籠）—煤油燈—電燈。它們基本上是同步發(fā)展，而且是加速度發(fā)展。生活中燃料、炊具、燈具的發(fā)展，離不開礦業(yè)的發(fā)展。銅礦、錫礦——青銅時代；赤鐵礦—磁鐵礦——鐵器時代；煤礦—石油—蒸汽機(jī)—內(nèi)燃機(jī)——電器化時代。燈具的白熾燈——鉬礦、鎢礦，日光燈——汞礦，鎂光燈——鎂礦，汽燈煙火——稀土礦?？梢娚顥l件改善，生活質(zhì)量提高，需有地質(zhì)工作為支柱，這是很實(shí)際的行業(yè)互相促進(jìn)，并非相聲中所說的五行“金木水火土”相關(guān)。
備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。