炒鍋1810不銹鋼和304哪種好？

1 樓的朋友說(shuō)得大部分是對(duì)的。一般說(shuō)來(lái)炒菜推薦鐵鍋。然而，不銹鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不銹鋼鍋實(shí)際上是純奧氏體不銹鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構(gòu)成的一種特殊的鋼材內(nèi)部晶體結(jié)構(gòu)，特點(diǎn)是不帶有鐵磁性——也就是不會(huì)被磁鐵吸引。而不是不含有鐵。實(shí)際上，不帶鐵磁性的不銹鋼其抗腐蝕性能和機(jī)械性能反而更好，價(jià)格反而更貴（阿三搞的J4劣質(zhì)不銹鋼除外）。不銹鋼鍋的問(wèn)題在于，其中的錳，鉻在長(zhǎng)時(shí)間燉煮高酸性食物時(shí)可能會(huì)有微量滲入湯汁，有極小的可能性對(duì)人體健康產(chǎn)生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋里面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會(huì)溶到湯汁里面去。此外，不銹鋼的導(dǎo)熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不銹鋼鍋更費(fèi)煤氣——在電磁爐上用是沒(méi)有區(qū)別的——，這也是不銹鋼鍋的一大劣勢(shì)。至于鐵鍋補(bǔ)鐵的效用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)將其否認(rèn)了——鐵鍋溶到菜肴內(nèi)的鐵是微乎其微的。不過(guò)，以專業(yè)的眼光看，如果是以304或者316這類高檔不銹鋼制造的鍋?zhàn)?，是?guó)際上公認(rèn)對(duì)人體無(wú)害的——這也就是當(dāng)年蘇X爾鍋錳超標(biāo)事件的背景，公認(rèn)對(duì)人體無(wú)害的不銹鋼鍋應(yīng)該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。鑒定方法很簡(jiǎn)單，就是1樓的電磁爐，或者你可以用磁鐵吸附一下試試。但凡是電磁爐不能用的，磁鐵吸不住的，一般來(lái)說(shuō)是十分安全的高檔不銹鋼鍋，樓主可以放心使用而不必?fù)?dān)心對(duì)身體產(chǎn)生損害。商用廚具專家純手工輸入為你權(quán)威解答，請(qǐng)給予好評(píng)。
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