青礬是一種什么東西，為什么做臭豆腐要用
發(fā)布時間：2017-04-01 15:00
編輯：創(chuàng)大鋼鐵
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礦物硫酸亞鐵礦石水綠礬制結(jié)晶塊臭豆腐鹵水配料系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制 用黑豆豉煮沸冷卻加
礦物硫酸亞鐵礦石水綠礬制結(jié)晶塊臭豆腐鹵水配料系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制 用黑豆豉煮沸冷卻加香菇、冬筍、白酒等佐料浸泡15左右即青礬主要含硫酸亞鐵(FeSO4·7H2O)縮短周期,進(jìn)行更規(guī)模產(chǎn),今少臭豆腐產(chǎn)加工作坊紛紛都使用硫酸亞鐵縮短發(fā)酵間,臭豆腐色,或者用腐爛肉類讓豆腐變更臭傳統(tǒng)鹵水制作工藝周期本高,使用硫化鈉、硫酸亞鐵等化添加劑,則僅需兩三即完鹵制,臭豆腐顏色品相看,且所用本低
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