不銹鋼刀和傳統(tǒng)老菜刀的區(qū)別是什么
發(fā)布時(shí)間：2018-02-21 08:00
編輯：創(chuàng)大鋼鐵
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首先明白概念鐵刀并非鐵碳鋼由于含鉻鎳等元素所呈黑褐色鐵刀形象俗稱已碳鋼防銹易氧化主要缺點(diǎn)刃性非（需兩三鋒利度明顯改觀）硬
首先明白概念鐵刀并非鐵碳鋼由于含鉻鎳等元素所呈黑褐色鐵刀形象俗稱已碳鋼防銹易氧化主要缺點(diǎn)刃性非（需兩三鋒利度明顯改觀）硬度普遍稍高于菜刀用銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等）加般鍛打形整體韌性要于銹鋼刀沖壓線切割形所碳鋼刀用于餐專業(yè)廚房使用頻率遠(yuǎn)于家庭刀每必磨所等銹磨利銹鋼主要美觀防銹刃相易磨利且防銹性能越刀硬度越低兩種特性互矛盾統(tǒng)家用刀使用頻率低（跟餐廳廚房相比）周磨所刃性反沒防銹美觀顯重要所同特性決定同用途說主要廚刀相簡陋注重整體打磨本廚刀幾乎全碳鋼寒氣逼（除特意追求黑色效黑鎚目庖?。?br/>
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