用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營 傳統(tǒng)餐企有望創(chuàng)造奇跡

近日，上百萬人在微信提醒里收到一條消息——中國火鍋皇后何永智一直在尋找失散的天鵝寶貝，只要留下您的手機號碼，她將重新贈送一張禮券給您。

何永智“尋找”的，是今年春晚期間通過“搖一搖”獲得重慶小天鵝火鍋禮券卻尚未消費的人。

“春晚我們共發(fā)出了500萬張截止時間為4月初的消費券，其中估計有近200萬張尚未使用。通過微信后臺大數(shù)據(jù)，我們能準確找到這部分人，并發(fā)送新的禮券以刺激其到店消費?！焙斡乐歉嬖V記者，這便是互聯(lián)網(wǎng)的魅力。

而在重慶，小天鵝火鍋僅僅是一個縮影——在互聯(lián)網(wǎng)的加速滲透下，一場重大變革正在餐飲業(yè)上演。

各顯神通，餐企紛紛聯(lián)姻互聯(lián)網(wǎng)

我市知名餐飲企業(yè)阿興記集團就是這場變革的主角之一。

2014年10月下旬，阿興記集團全新打造的時尚餐廳小愛家在觀音橋步行街開業(yè)。其最大的特點便是植入了互聯(lián)網(wǎng)基因，成為全市首家在店內(nèi)推行微信點餐O2O模式的中餐廳——顧客前往這里用餐，只需用手機掃描桌上的二維碼，進入微信點餐平臺就能找到想吃的菜品;接著將這些菜品放入購物車并確認，大約10分鐘后，服務(wù)員就會把熱騰騰的菜品端上桌;吃完飯后結(jié)賬，也只需使用微信支付即可。

“如果碰到?jīng)]有空位的情況，顧客還可以掃描店門口的二維碼預(yù)約排隊。”阿興記集團董事長劉英介紹說。

事實上，早在阿興記之前，我市知名火鍋企業(yè)秦媽火鍋，就于2013年7月率先在重慶火鍋界開始了“O2O之旅”。

與小愛家不同的是，秦媽火鍋的O2O做的是外賣?！邦櫩涂赏ㄟ^我們的微信、網(wǎng)站點餐平臺下單，然后坐在家里等我們把火鍋送上門。”秦媽火鍋品牌戰(zhàn)略部總監(jiān)曾偉告訴記者，該公司的火鍋外賣在菜品及價格方面與實體店完全一樣，不論是個人還是團體，都可以叫火鍋外賣。

同樣通過網(wǎng)絡(luò)平臺做火鍋外賣的，還有重慶綠天下投資有限公司。去年9月，其開通了重慶首家B2C家庭就餐服務(wù)平臺，以完全沒有線下實體店的方式踏入餐飲行業(yè)。消費者在網(wǎng)站、微信上訂購火鍋后，公司從準備菜品、打包到送貨上門，整個過程最快僅需2個小時。

據(jù)不完全統(tǒng)計，自2013年下半年以來，我市至少還有鄉(xiāng)村基、表叔茶餐廳和七十二行等數(shù)十家餐飲企業(yè)以O(shè)2O模式聯(lián)姻互聯(lián)網(wǎng)。它們的商業(yè)模式主要有四種:店內(nèi)微信點餐;有實體店的網(wǎng)絡(luò)外賣;無實體店的網(wǎng)絡(luò)外賣;借助微信、微博等新媒體平臺進行線上營銷。

轉(zhuǎn)型降成本，傳統(tǒng)餐企有望創(chuàng)造奇跡

近年來，由于人工、店鋪租金成本持續(xù)上漲，行業(yè)競爭日趨激烈，餐飲企業(yè)面臨的成本壓力和品牌營銷壓力越來越大。如何創(chuàng)新經(jīng)營模式，以更少的成本經(jīng)營餐廳、提升企業(yè)品牌形象，已成為了餐飲企業(yè)必須解決的一大瓶頸。

“隨著互聯(lián)網(wǎng)加速滲入各行各業(yè)，餐飲企業(yè)終于迎來了新的發(fā)展機遇?！眲⒂⒔榻B，正是在這種背景下，小愛家成了阿興記集團餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型突圍的一塊“試驗田”。

開業(yè)近半年來，這塊“試驗田”已為阿興記降低餐廳經(jīng)營成本找到了可行辦法——由于使用微信點餐，300平方米的小愛家餐廳總共只招聘了6名服務(wù)員，至少比傳統(tǒng)經(jīng)營模式少了10人。

客流方面，小愛家則經(jīng)常座無虛席。劉英說，這得益于小愛家通過微信點餐模式實現(xiàn)了精準營銷，從而達到了快速提升品牌效應(yīng)、事半功倍的效果。

在綠天下公司，短短半年內(nèi)更是創(chuàng)造了讓傳統(tǒng)火鍋店望塵莫及的業(yè)績——目前，其日均業(yè)務(wù)量達到一兩百單，微信平臺的粉絲量已超過4萬;回頭客占比超過30%，有的顧客甚至已光顧了50次。

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲可以創(chuàng)造出意想不到的奇跡?！碧峒斑@一串數(shù)字時，綠天下公司總經(jīng)理王建憧憬著美好的未來。

而何永智更是看到了小天鵝火鍋轉(zhuǎn)型突圍的希望。

自今年春節(jié)期間通過微信“搖一搖”發(fā)放500萬張消費禮券后，小天鵝徹底“火”了:實體門店業(yè)績每日增長近20%。其中僅在前8天，新增消費額就突破了千萬元。1個月后，新增營業(yè)額竟然超過5000萬元。

500萬張禮券還同時給小天鵝微信公眾號帶來了1500萬人次的訪問量?！叭绻罱K能吸引100萬新客戶，這些人將成為小天鵝的會員，成為未來小天鵝線上銷售推送的目標客戶?！焙斡乐窍沧套痰卣f，運用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲企業(yè)，小天鵝能夠再一次創(chuàng)造奇跡。

初嘗甜頭后，何永智開始“沉迷”于互聯(lián)網(wǎng)。

最近，她組建了一個研發(fā)團隊，正在著手開發(fā)小天鵝自己的互聯(lián)網(wǎng)平臺。平臺搭建好后，她計劃做幾件轟動業(yè)界的事:把“微信搖消費禮券”模式運用到小天鵝在全國的各個店內(nèi);今年4月，在北京、上海啟動小天鵝火鍋O2O外賣模式試點;全面開展小天鵝餐飲的收益權(quán)眾籌，將線上線下的上千萬消費者變?yōu)樾√禊Z火鍋的合伙人，在全國各地各大社區(qū)新增數(shù)百家線上店。

“種種跡象顯示，在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲業(yè)正在進行一場史無前例的產(chǎn)業(yè)變革。”重慶工商大學經(jīng)濟學教授唐路元預(yù)計，今明兩年內(nèi)，那些還未“觸網(wǎng)”的餐飲企業(yè)，必將紛紛跟進。

發(fā)展困惑顯現(xiàn)，何種模式更好?

中國電子商務(wù)研究中心最新監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到943.7億元，同比增長5成多。預(yù)計到2017年，這一數(shù)字將突破2000億元。

“但面對如此龐大的市場蛋糕，我市餐飲業(yè)融入互聯(lián)網(wǎng)的未來之路卻注定不會一帆風順?！碧坡吩J為。

綠天下公司遭遇的困惑就是一種解釋。據(jù)王建介紹，由于沒有線下實體店，公司比傳統(tǒng)火鍋店節(jié)省了店鋪租金和服務(wù)員成本。但同時，在網(wǎng)絡(luò)平臺、物流配送等方面的投入?yún)s已達數(shù)百萬元，遠遠高于傳統(tǒng)火鍋店，并且目前還賺不到錢。原因在于，前期為搶占市場，公司定價很低。譬如，一份四葷三素的兩人火鍋套餐僅賣68元，而且一次性鍋底和物流配送成本均由公司自行承擔。

既然如此，為何不提價?“消費者普遍對價格很敏感，一旦提價，很有可能流失大量客戶。”王建無奈地說，最近，公司又推出了土雞蛋、土榨菜油等“土貨”。“我們期望依托B2C餐飲帶來的人氣，打造一個B2C‘土貨’電商平臺，以打破目前的發(fā)展瓶頸?！?/p>

秦媽火鍋品牌戰(zhàn)略部總監(jiān)曾偉也坦言，秦媽火鍋的網(wǎng)絡(luò)外賣也面臨著投資大、物流成本高的壓力。迫于這種壓力，公司不得不每單加收30元的配送費。

相比之下，似乎店內(nèi)實行微信點餐和借助微信、微博等新媒體平臺進行線上營銷這兩種模式更有發(fā)展前途。至少目前看來，記者還未聽到相關(guān)企業(yè)大倒苦水。

不過在唐路元看來，這兩種模式并非看起來那樣輕松?！耙驗橐柚ヂ?lián)網(wǎng)平臺進行營銷，非常考驗經(jīng)營者的創(chuàng)新能力。如果缺乏創(chuàng)新，就很難更上一層樓?！?/p>

一個明顯的例子是，2014年以來，以黃太吉、叫個鴨子、雕爺牛腩和西少爺?shù)葹榇淼囊慌ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌，依靠互聯(lián)網(wǎng)思維將線上線下的營銷、體驗結(jié)合在一起，迅速打響了名頭，并在全國各大城市“攻城掠地”。

“反觀我市餐飲行業(yè)，盡管‘觸網(wǎng)’時間并不落后于國內(nèi)其他城市，但至今為止還未有一個在全國叫得響的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌?！碧坡吩J為，這其中的差距主要就在于互聯(lián)網(wǎng)營銷策略上。

中國管理科學研究院終身研究員、知名餐飲策劃人劉可認為，餐飲企業(yè)借互聯(lián)網(wǎng)力量轉(zhuǎn)型求發(fā)展，堪稱機遇與挑戰(zhàn)并存。其中的關(guān)鍵，在于餐企需根據(jù)自身實際創(chuàng)新思維，選擇合適的商業(yè)模式，否則可能適得其反。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。