用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng) 傳統(tǒng)餐企有望創(chuàng)造奇跡

近日，上百萬(wàn)人在微信提醒里收到一條消息——中國(guó)火鍋皇后何永智一直在尋找失散的天鵝寶貝，只要留下您的手機(jī)號(hào)碼，她將重新贈(zèng)送一張禮券給您。

何永智“尋找”的，是今年春晚期間通過(guò)“搖一搖”獲得重慶小天鵝火鍋禮券卻尚未消費(fèi)的人。

“春晚我們共發(fā)出了500萬(wàn)張截止時(shí)間為4月初的消費(fèi)券，其中估計(jì)有近200萬(wàn)張尚未使用。通過(guò)微信后臺(tái)大數(shù)據(jù)，我們能準(zhǔn)確找到這部分人，并發(fā)送新的禮券以刺激其到店消費(fèi)?！焙斡乐歉嬖V記者，這便是互聯(lián)網(wǎng)的魅力。

而在重慶，小天鵝火鍋僅僅是一個(gè)縮影——在互聯(lián)網(wǎng)的加速滲透下，一場(chǎng)重大變革正在餐飲業(yè)上演。

各顯神通，餐企紛紛聯(lián)姻互聯(lián)網(wǎng)

我市知名餐飲企業(yè)阿興記集團(tuán)就是這場(chǎng)變革的主角之一。

2014年10月下旬，阿興記集團(tuán)全新打造的時(shí)尚餐廳小愛(ài)家在觀音橋步行街開(kāi)業(yè)。其最大的特點(diǎn)便是植入了互聯(lián)網(wǎng)基因，成為全市首家在店內(nèi)推行微信點(diǎn)餐O2O模式的中餐廳——顧客前往這里用餐，只需用手機(jī)掃描桌上的二維碼，進(jìn)入微信點(diǎn)餐平臺(tái)就能找到想吃的菜品;接著將這些菜品放入購(gòu)物車(chē)并確認(rèn)，大約10分鐘后，服務(wù)員就會(huì)把熱騰騰的菜品端上桌;吃完飯后結(jié)賬，也只需使用微信支付即可。

“如果碰到?jīng)]有空位的情況，顧客還可以?huà)呙璧觊T(mén)口的二維碼預(yù)約排隊(duì)?！卑⑴d記集團(tuán)董事長(zhǎng)劉英介紹說(shuō)。

事實(shí)上，早在阿興記之前，我市知名火鍋企業(yè)秦媽火鍋，就于2013年7月率先在重慶火鍋界開(kāi)始了“O2O之旅”。

與小愛(ài)家不同的是，秦媽火鍋的O2O做的是外賣(mài)。“顧客可通過(guò)我們的微信、網(wǎng)站點(diǎn)餐平臺(tái)下單，然后坐在家里等我們把火鍋送上門(mén)?！鼻貗尰疱伷放茟?zhàn)略部總監(jiān)曾偉告訴記者，該公司的火鍋外賣(mài)在菜品及價(jià)格方面與實(shí)體店完全一樣，不論是個(gè)人還是團(tuán)體，都可以叫火鍋外賣(mài)。

同樣通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)做火鍋外賣(mài)的，還有重慶綠天下投資有限公司。去年9月，其開(kāi)通了重慶首家B2C家庭就餐服務(wù)平臺(tái)，以完全沒(méi)有線(xiàn)下實(shí)體店的方式踏入餐飲行業(yè)。消費(fèi)者在網(wǎng)站、微信上訂購(gòu)火鍋后，公司從準(zhǔn)備菜品、打包到送貨上門(mén)，整個(gè)過(guò)程最快僅需2個(gè)小時(shí)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2013年下半年以來(lái)，我市至少還有鄉(xiāng)村基、表叔茶餐廳和七十二行等數(shù)十家餐飲企業(yè)以O(shè)2O模式聯(lián)姻互聯(lián)網(wǎng)。它們的商業(yè)模式主要有四種:店內(nèi)微信點(diǎn)餐;有實(shí)體店的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài);無(wú)實(shí)體店的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài);借助微信、微博等新媒體平臺(tái)進(jìn)行線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)。

轉(zhuǎn)型降成本，傳統(tǒng)餐企有望創(chuàng)造奇跡

近年來(lái)，由于人工、店鋪?zhàn)饨鸪杀境掷m(xù)上漲，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲企業(yè)面臨的成本壓力和品牌營(yíng)銷(xiāo)壓力越來(lái)越大。如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，以更少的成本經(jīng)營(yíng)餐廳、提升企業(yè)品牌形象，已成為了餐飲企業(yè)必須解決的一大瓶頸。

“隨著互聯(lián)網(wǎng)加速滲入各行各業(yè)，餐飲企業(yè)終于迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。”劉英介紹，正是在這種背景下，小愛(ài)家成了阿興記集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型突圍的一塊“試驗(yàn)田”。

開(kāi)業(yè)近半年來(lái)，這塊“試驗(yàn)田”已為阿興記降低餐廳經(jīng)營(yíng)成本找到了可行辦法——由于使用微信點(diǎn)餐，300平方米的小愛(ài)家餐廳總共只招聘了6名服務(wù)員，至少比傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式少了10人。

客流方面，小愛(ài)家則經(jīng)常座無(wú)虛席。劉英說(shuō)，這得益于小愛(ài)家通過(guò)微信點(diǎn)餐模式實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，從而達(dá)到了快速提升品牌效應(yīng)、事半功倍的效果。

在綠天下公司，短短半年內(nèi)更是創(chuàng)造了讓傳統(tǒng)火鍋店望塵莫及的業(yè)績(jī)——目前，其日均業(yè)務(wù)量達(dá)到一兩百單，微信平臺(tái)的粉絲量已超過(guò)4萬(wàn);回頭客占比超過(guò)30%，有的顧客甚至已光顧了50次。

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲可以創(chuàng)造出意想不到的奇跡?！碧峒斑@一串?dāng)?shù)字時(shí)，綠天下公司總經(jīng)理王建憧憬著美好的未來(lái)。

而何永智更是看到了小天鵝火鍋轉(zhuǎn)型突圍的希望。

自今年春節(jié)期間通過(guò)微信“搖一搖”發(fā)放500萬(wàn)張消費(fèi)禮券后，小天鵝徹底“火”了:實(shí)體門(mén)店業(yè)績(jī)每日增長(zhǎng)近20%。其中僅在前8天，新增消費(fèi)額就突破了千萬(wàn)元。1個(gè)月后，新增營(yíng)業(yè)額竟然超過(guò)5000萬(wàn)元。

500萬(wàn)張禮券還同時(shí)給小天鵝微信公眾號(hào)帶來(lái)了1500萬(wàn)人次的訪(fǎng)問(wèn)量?！叭绻罱K能吸引100萬(wàn)新客戶(hù)，這些人將成為小天鵝的會(huì)員，成為未來(lái)小天鵝線(xiàn)上銷(xiāo)售推送的目標(biāo)客戶(hù)?！焙斡乐窍沧套痰卣f(shuō)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)，小天鵝能夠再一次創(chuàng)造奇跡。

初嘗甜頭后，何永智開(kāi)始“沉迷”于互聯(lián)網(wǎng)。

最近，她組建了一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，正在著手開(kāi)發(fā)小天鵝自己的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。平臺(tái)搭建好后，她計(jì)劃做幾件轟動(dòng)業(yè)界的事:把“微信搖消費(fèi)禮券”模式運(yùn)用到小天鵝在全國(guó)的各個(gè)店內(nèi);今年4月，在北京、上海啟動(dòng)小天鵝火鍋O2O外賣(mài)模式試點(diǎn);全面開(kāi)展小天鵝餐飲的收益權(quán)眾籌，將線(xiàn)上線(xiàn)下的上千萬(wàn)消費(fèi)者變?yōu)樾√禊Z火鍋的合伙人，在全國(guó)各地各大社區(qū)新增數(shù)百家線(xiàn)上店。

“種種跡象顯示，在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲業(yè)正在進(jìn)行一場(chǎng)史無(wú)前例的產(chǎn)業(yè)變革?！敝貞c工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授唐路元預(yù)計(jì)，今明兩年內(nèi)，那些還未“觸網(wǎng)”的餐飲企業(yè)，必將紛紛跟進(jìn)。

發(fā)展困惑顯現(xiàn)，何種模式更好?

中國(guó)電子商務(wù)研究中心最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到943.7億元，同比增長(zhǎng)5成多。預(yù)計(jì)到2017年，這一數(shù)字將突破2000億元。

“但面對(duì)如此龐大的市場(chǎng)蛋糕，我市餐飲業(yè)融入互聯(lián)網(wǎng)的未來(lái)之路卻注定不會(huì)一帆風(fēng)順?！碧坡吩J(rèn)為。

綠天下公司遭遇的困惑就是一種解釋。據(jù)王建介紹，由于沒(méi)有線(xiàn)下實(shí)體店，公司比傳統(tǒng)火鍋店節(jié)省了店鋪?zhàn)饨鸷头?wù)員成本。但同時(shí)，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、物流配送等方面的投入?yún)s已達(dá)數(shù)百萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)火鍋店，并且目前還賺不到錢(qián)。原因在于，前期為搶占市場(chǎng)，公司定價(jià)很低。譬如，一份四葷三素的兩人火鍋套餐僅賣(mài)68元，而且一次性鍋底和物流配送成本均由公司自行承擔(dān)。

既然如此，為何不提價(jià)?“消費(fèi)者普遍對(duì)價(jià)格很敏感，一旦提價(jià)，很有可能流失大量客戶(hù)。”王建無(wú)奈地說(shuō)，最近，公司又推出了土雞蛋、土榨菜油等“土貨”?！拔覀兤谕劳蠦2C餐飲帶來(lái)的人氣，打造一個(gè)B2C‘土貨’電商平臺(tái)，以打破目前的發(fā)展瓶頸?！?/p>

秦媽火鍋品牌戰(zhàn)略部總監(jiān)曾偉也坦言，秦媽火鍋的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)也面臨著投資大、物流成本高的壓力。迫于這種壓力，公司不得不每單加收30元的配送費(fèi)。

相比之下，似乎店內(nèi)實(shí)行微信點(diǎn)餐和借助微信、微博等新媒體平臺(tái)進(jìn)行線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)這兩種模式更有發(fā)展前途。至少目前看來(lái)，記者還未聽(tīng)到相關(guān)企業(yè)大倒苦水。

不過(guò)在唐路元看來(lái)，這兩種模式并非看起來(lái)那樣輕松?！耙?yàn)橐柚ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，非?？简?yàn)經(jīng)營(yíng)者的創(chuàng)新能力。如果缺乏創(chuàng)新，就很難更上一層樓。”

一個(gè)明顯的例子是，2014年以來(lái)，以黃太吉、叫個(gè)鴨子、雕爺牛腩和西少爺?shù)葹榇淼囊慌ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌，依靠互聯(lián)網(wǎng)思維將線(xiàn)上線(xiàn)下的營(yíng)銷(xiāo)、體驗(yàn)結(jié)合在一起，迅速打響了名頭，并在全國(guó)各大城市“攻城掠地”。

“反觀我市餐飲行業(yè)，盡管‘觸網(wǎng)’時(shí)間并不落后于國(guó)內(nèi)其他城市，但至今為止還未有一個(gè)在全國(guó)叫得響的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌?！碧坡吩J(rèn)為，這其中的差距主要就在于互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略上。

中國(guó)管理科學(xué)研究院終身研究員、知名餐飲策劃人劉可認(rèn)為，餐飲企業(yè)借互聯(lián)網(wǎng)力量轉(zhuǎn)型求發(fā)展，堪稱(chēng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。其中的關(guān)鍵，在于餐企需根據(jù)自身實(shí)際創(chuàng)新思維，選擇合適的商業(yè)模式，否則可能適得其反。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。