影響火鍋市場(chǎng)發(fā)展的因素有哪些?

原標(biāo)題：2018年中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)趨勢(shì) 火鍋外賣銷售額增長(zhǎng)最快低線城市火鍋市場(chǎng)潛力不斷釋放根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2018年，火鍋門店占據(jù)全國(guó)總門店的25.3%，主要集中于西南地區(qū)，四川、廣東、重慶三地門店數(shù)量占比排前三，分別為10.6%、8.8%、7.8%。四川和重慶作為火鍋源頭區(qū)域，無可非議成為火鍋占比高區(qū)域，廣東作為一個(gè)文化包容性強(qiáng)省，在火鍋行業(yè)表現(xiàn)的愈發(fā)明顯，門店占比排名全國(guó)第二。從下面兩組可以看出，對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)來說，我國(guó)高線城市流量紅利見底，低線城市成為新一波流量紅利，其火鍋市場(chǎng)潛力不斷釋放。換句話來說，二線城市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，三四線城市均已超過一線城市，低線城市已經(jīng)成為火鍋產(chǎn)業(yè)重要市場(chǎng)，市場(chǎng)下沉趨勢(shì)愈加明顯。火鍋消費(fèi)者大多點(diǎn)選功能性飲品餐和飲是日常剛需，餐和飲結(jié)合已經(jīng)成為解決人們饑和渴生理需要的一種新式場(chǎng)景。根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究院公布的數(shù)據(jù)，2018年，火鍋受眾在消費(fèi)期間大多會(huì)因?yàn)橄胫箍识x擇點(diǎn)選飲品，所占比例為43.8%;解膩/解辣/消食的原因占比為39.6%，兩者占比合計(jì)超過了80%。由這一結(jié)果可以看出我國(guó)火鍋行業(yè)的餐和飲，飲品更注重的是其功能性。對(duì)于飲料供應(yīng)商來說，在今天愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，渠道精耕的難度不斷在上升，選擇食客喜愛的才是最重要的拓展方式。火鍋外賣銷售額增長(zhǎng)最快根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)火鍋市場(chǎng)外賣銷售、家棟零售、酒水飲料和包間等營(yíng)業(yè)額都發(fā)生了變動(dòng)，均呈上升趨勢(shì)。其中，外賣銷售額增長(zhǎng)最快，增速達(dá)到12.4%，說明2018年即時(shí)配送產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展給火鍋產(chǎn)業(yè)帶來了新的機(jī)遇。火鍋相較其他餐飲業(yè)態(tài)門店每平米營(yíng)收優(yōu)勢(shì)明顯根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2018年餐飲報(bào)告數(shù)據(jù)，火鍋餐飲每平米營(yíng)收高達(dá)2.63萬元，高于正餐的1.02萬元，快餐的2.51萬元以及西餐及休閑餐飲的1.45萬元，這與火鍋本身的門店運(yùn)營(yíng)模式有關(guān)，火鍋坪效和餐廳的空間利用效率相對(duì)較高。由此可以看出，火鍋與其他餐飲形式相比，每平米營(yíng)收占據(jù)明顯優(yōu)勢(shì)。更多數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》。
備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。